Med lika delar björkved och passion håller vi lågorna ständigt vid liv

Niklas Ekstedts historia

Jag växte upp i Järpen, en liten by i Jämtland i norra Sverige. Som de flesta unga människor förhöll jag mig till mitt ursprung genom att vända det ryggen. När jag utbildade mig till kock fick vi det inpräntat i oss att en bra råvara är något som inte kommer från Norden. Jag förälskade mig i italiensk olivolja och fransk brässkyckling. När jag vid 21 års ålder öppnade min första restaurang satsade jag på supertrendig molekylär gastronomi, serverade rätter som sparrismoln och friterat rispapper. Längre bort från de jämtländska skogarnas rustika långkok kunde jag knappast komma. Men en dag ville jag tillbaka till mina rötter. Hur skulle jag bära mig åt? Jag var 33 år och vilse. I medias och allmänhetens ögon var jag ”Mat-Niklas”, en flamsig tv-kock utan egentliga meriter. Det var dags att göra något stort. Det var nu eller aldrig… Hur skulle jag sätta min personliga prägel på det nynordiska köket?

Jag lufsade omkring vid vår sommarstuga på Ingarö i Stockholms skärgård och grubblade, som en svårmodig karaktär i någon svartvit Ingmar Bergman-rulle. Jag kunde stå orörlig långa stunder och bara blänga på träden. Först senare insåg jag att jag inte sett skogen för alla träd. Bokstavligt talat! Jag skulle ha monterat upp en grill den sommaren, men det blev aldrig av. Istället högg jag ned några av björkarna jag blängt på, så att jag hade ved. Sedan byggde jag en eldstad, en sådan som jag gjort med mina föräldrar på fjället som liten. 
Elden blev familjens kök den sommaren och var igång nästan hela tiden. Oftast grillade jag på galler, men en dag orkade jag inte vänta på glöden så jag slängde ner en gjutjärnspanna i lågorna. Det fräste och sprakade om pannan. Vilken kraft, och vilken smak! Äntligen kände jag att jag var något på spåren. Idén av en analog fine dining-restaurang började växa fram hos mig, ett ställe där allt tillagades över elden, som på den gamla tiden. Min största huvudvärk: var det praktiskt möjligt?

Väl hemma i stan igen gick jag och min första köksmästare Gustav Otterberg tillsammans till Kungliga Biblioteket och slukade kokböcker från 1700-talet. Till vår glädje fann vi fantastiska instruktionsböcker för hur svensk matlagning gick till före elektricitetens genombrott. Jag bestämde mig för att min nya restaurang ”Ekstedt” på Humlegårdsgatan skulle bli en hyllning till denna tid men även till min uppväxt och mitt jämtländska arv.

Ekstedt öppnade i november 2011 i centrala Stockholm, då med en eldgrop, vedugn och vedspis.  Många sa att jag hade gjort det för svårt för mig själv. Men sedan den dagen har jag fortsatt göra det svårare och svårare för mig och mitt team. För det är just det som gör oss bättre. Och vi har även en stenåldersmicro, ett rökeri och fler eldstäder idag. Vi fortsätter att fördjupa oss i tekniker från förr och lära oss av en förfluten kokkonst.
Rykande varma hälsningar,
Niklas Ekstedt

Våra menyer

4 Rätter

KALLRÖKT blåmussla, gurka och havsalg
GLÖDBAKAD gös, kantarell och spritärtor
RÖKSKÅPET svensk gårdsgris, gulbeta och ramslök
FRÅN VEDUGNEN honungskaka, hallon och björkglass

Meny 840:-

-----------------------------------------------------

6 Rätter

KALLRÖKT blåmussla, gurka och havsalg
SOTAD purjolök, löjrom och kolgrädde 
HÖELDAD kalvbräss, surkål och ängsyra
GLÖDBAKAD gös, kantarell och spritärtor
RÖKSKÅPET svensk gårdsgris, gulbeta och ramslök
FRÅN VEDUGNEN honungskaka, hallon och björkglass

Meny 1090:-

Profiler

Niklas Ekstedt, krögare

Rodrigo Perez, köksmästare

Clara Grabe, restaurangchef

Maximilian Mellfors, sommelier

Niklas Löfgren, restaurangchef

Boka bord



Våra bokningsregler

Det går bra att boka bord upp till 1 månad framåt i tiden. 
Är ni  fler än 8 personer vänligen ring oss på 08-6111210.  För sällskap för 5 personer eller fler så måste er bokningen bekräftas med ett konto eller kreditkort. Vi önskar också att ni då förbeställer vilken av våra menyer ni önskar äta. 

Om du får förslag på en tid som inte passar går det bra att ringa till restaurangen så försöker vi hjälpa er att anpassa tiden. 
08-6111210 

Vi serverar enbart fasta menyer och en middag tar cirka 2-2,5 timmar. 

Om du inte får en bekräftelse på din bokning vänligen kontakta restaurangen.


Vi erbjuder unga, ambitiösa kockar 50 % rabatt på vår stora meny. Begränsat antal platser. Är du under 25 år så maila info@ekstedt.nu och berätta var du jobbar och vad du vill få ut av ett besök hos oss. 



Kontakt

Ekstedt
Humlegårdsgatan 17
114 46 Stockholm

För bordsbokning: kontakta vår bordsbokningsservice
per e-post reservation@ekstedt.nu

Kontakta restaurangen direkt tisdag – lördag från 14.00
för övriga ärenden.

Tel: 08-611 12 10
E-mail: info@ekstedt.nu

Vi säljer presentkort på plats på valfritt belopp.
Välkommen tisdag-lördag 14-16 och efter 18.

Öppettider:
Tisdag – Torsdag från 18:00.
Fredag från 17,00
Lördag från 16,00
Söndag & måndag stängt

Vi håller stängt mellan 19 juli-4  augusti

Press

För pressfrågor av svensk press var god kontakta: 
niklas.l@ekstedt.nu

För internationell press var god kontakta: 
sarah@spoon-pr.com

För pressbilder:
http://press.stureplansgruppen.se